アトピー くらぶ れのあ：ゴーヤチャンプルーのレシピ

今回は、雑穀を使ってゴーヤチャンプルーを作ります。
「え？たまごも使うのかな？」と思いましたか。……もちろん使いません。
では、たまごはなぜダメなのでしょうか。冷蔵庫にも専用の場所があるくらい、
私たちの生活に密着している食品なのですが…

• 卵は動物性食品
  卵は“動物性食品”です。つまり、お肉と同じカテゴリーに属します。陰陽でいえば、中庸食の穀物に比べて陽性の強い食品です。「私は冷え性で、ア トピーだし陰性の体質だから、陽性のものを食べればいいんじゃないの？」というのは大間違いですよ！たまごは陽性に極端に偏りすぎている上に、体を酸化 （老化・疲弊）させてしまいます。常食するのは大変危険です。



• 卵は完全栄養食品？
  ちょっと前まで、「卵は完全栄養食品です。毎日一個は食べましょう」と言われていました。でも、考えて見ましょう。何にとっての“完全栄養食品”なので しょうか？鶏卵からはひよこが生まれます。つまり、ひよこが生まれるための栄養素がそろっています。でも、卵から孵ったひよこは卵を食べて成長しますか？ そう考えると、ひよこが生まれるための“完全栄養食”であって、私たち人間が成長するためのものではない事がわかります。



• 卵料理とエゴ行
  たまご料理と聞いたら一番初めに何を思い浮かべますか？「オムレツ・オムライス」など洋食が多いのではないでしょうか。私は、卵そのものを食べてないか ら…と言って安心ではありません。ハンバーグ、パン、ケーキ、スパゲッティー、マヨネーズなど、卵の形が見えなくても食品の中にはしっかり含まれているの ですよ！たまご料理から想像する食品でも自分の性格を知る事もできます。例えば、ゆでたまごを食べる人は性格が強いとか、オムレツと答えた人はアトピーに なりやすいとか分かるんでんです。面白いですね！？



• 卵と食卓
  一人当たりの卵供給量をみてみると、戦前と戦後では大きく数字が増えている事に気がつきます。これだけ急激に変化が見られるのはいかに私たちの食生活が変わってしまったかを物語っています。
  
  
  参考：たまご博物館（http://homepage3.nifty.com/takakis2/）

たまご料理はおいしく、しかもとても簡単です。ふわふわとしていて、黄色も鮮やかで見た目にも楽しめます。でも、食べるのはたまの楽しみ程度にしましょう。

たまごの代わり・・・というわけではないですが、雑穀仲間である「あわ」の色は柔らかい黄色です。そして、炊き方や使い方を工夫すれば、それはあた かも「タマゴ」の様に見えます。「たまご」そのものを使えば、本当においしい料理はたくさんあります。でも、「あわ」の様な雑穀や、玄米などを使ってもお いしい料理はたくさんできます。

そして、今回はそんな「あわ」を使ったお料理をご紹介します！

「ゴーヤチャンプルー」「コーンの玄米混ぜご飯」「ゆばとみょうがのおすまし」デザートに「あわのリンゴ煮」をいただきました。

• もちあわ
  今回は“あわ”づくしでした。もちあわは、粒が小さく黄色をしたかわいらしい雑穀です。とろっとした粘り気があり、ほのかな甘味があります。また、鉄分、 ビタミンB1、カリウムが豊富に含まれており、内臓を強化するといわれています。消化不良を直し、腸の働きを良くします。貧血予防にも役立ちます。もちあ わの持つ独特の甘みは、デザートにも使えます。

• エゴ行
  アトピーさんは、その原因が性格にも大きく関係しています。れのあでは、“エゴ行”を使って性格などを把握していきます。エゴ行をはかったお客様は、必ず 自分の数字を覚えておきましょう。自分の数字を知らなければ、何も改善できませんよね。またエゴ行を覚えておくと、日々の生活の中に取り込みやすくなって いきます。ご自分の数字を忘れてしまった方は、スタッフにお尋ね下さい。

わいわい料理教室ではおいしい料理ももちろんですが、普段れのあでよく話しているエゴ行などについてもしっかり学べる機会となります。金性を磨く？ 水性が高い？火性が低すぎ？……何の事だかよくわからない。変えたくても、どう変えていけばいいのか分からない。そんな皆様もぜひご参加下さい。皆様の多 数の参加をお待ちしております♪

☆ゴーヤチャンプルー

雑穀を使って沖縄の味を楽しみます♪ ●もちあわ 材料（分量） ・もちあわ　・・・・ １カップ ・水　・・・・ 1.8カップ ・塩　・・・・ 小1/2 　（※１カップで約180ｇになります） （※水の加減により、お好みの固さに調節できます） 作り方 〈もちあわを炊く〉 1. 鍋に水を入れ、沸騰させたところに、塩・あわを入れる。 2. よくかき混ぜながら、強火で鍋の底が見えるくらいまで水分をとばす。 3. 極弱火で約10分程炊く。火からおろして10分蒸らす。 ●ゴーヤ 材料（分量） ・炊いたもちあわ　・・・・ 約80ｇ ・豆腐　・・・・ 半丁 ・地粉　・・・・ 25g ・水　・・・・ 大２ ・ゴーヤ　・・・・ 小１本 ・塩　・・・・ 小1/2 ・しょうゆ　・・・・ 大１ ・酒　・・・・ 大2 ・ゴマ油　・・・・ 適量 作り方 〈ゴーヤチャンプルー〉 1. ゴーヤを縦半分に切り、薄切りにする。熱したフライパンでゴーヤを炒め、塩・酒・醤油で下味をつける。（一度お皿によける） 2. 炊いたもちあわ、豆腐、水、地粉をボールでざっくり混ぜる。混ぜたものを、熱したフライパンで軽く炒める。 3. ゴーヤをフライパンに戻し、混ぜ合わせて完成。 （※最後に、亜麻仁油やえごま油をかけると、更に風味が増します） （※ゴーヤが苦い時は、一度蒸してからお使い下さい ）