アトピー くらぶ れのあ：春野菜のゴマ和えのレシピ

▼「カラダが健康になれば、ココロも満たされる」と思ってないですか？
実は「ココロが豊かで、始めてカラダが健康」なのです。実際ココロが満たされることによる、カラダへの影響は驚くほど大きいものです。だから生活にイロドリをちょっと加えてみましょう。するとココロが少しづつ豊かになっていきます。そんな事を実生活に取り入れる。 簡単で具体的な方法を“食”を通してみなさんに伝えていきたい。そんな思いで今回からわいわいをお料理教室にしました。

▼今は「春」と言う季節です。春は木性に配置されています。
この時期まわりを見まわすと、花や草など新しいイノチが芽吹き始めていますね。
これが自然の流れ・宇宙の法則なのです。この流れの中に私たちも存在しています。だから春を迎えると、私たちのカラダも芽吹き始めます。アトピーやヘルペスという花が咲き始めるのです。冬の間に、また長年の内に体内に溜め込んだ毒を排毒しているのです。

▼だから、れのあでは春～夏を“排毒の季節”と呼んでいます。
そ の流れに逆らって生きているのが、今の私たちのライフスタイルであり、食生活でもあります。人は食べ物でカラダをココロをイノチを作ります。けれども旬を 無視したり（自然の流れから外れています）化学調味料などの人工食品（自然界では生産され得ないものばかり）は、私たちの全てをおかしくしてしまいます。 この食生活を変える、本来の姿に戻す事でカラダ・ココロ・イノチを健康にしていきましょう！

▼では、実際どうすればいいのか？
その方法や考え方をこれから少しずつご紹介していきます。
基本的には“陰陽論“で考えていきます。今の食事を『極陰性・極陽性から中庸食へ』これだけを実践するのみです！考え方もものすごくシンプルです。今回のメニューを例にあげて考えてみます。

☆春野菜のゴマ和え

食卓定番の胡麻和え。練りゴマの風味がふわぁ～と広がる一品です♪ 材料（分量）・・・４人分 ・いんげん（菜の花、ブロッコリー、など）　・・・・ 150ｇ ・にら　・・・・ 1/2束 ・大根　・・・・ ４cm ・人参　・・・・ 1/3本 ・練りゴマ　・・・・ 大1.5 ・しょうゆ　・・・・ 小１ ・昆布だし汁　・・・・ 大４ ・バルサミコ酢（＊その他の酢でも代用可）　・・・・ 少々 作り方 1. 大根を3cm×5mm幅×2mmを目安に切る 2. にんじんを３cmの長さの千切りにする 3.1と2を蒸し煮し、冷ます。 4. にらをたっぷりのお湯でゆであげ4cmの長さに切る 5. いんげんを蒸し煮し、ざるに広げ、冷ます 6. ボールに練りゴマ・しょうゆ・バルサミコ酢をいれ、 昆布だし汁を少しずつ加えて、とろっとするくらいまで混ぜ合わせる 7. 6に3、4、5を入れ混ぜ合わせ、もりつけて完成！

• 野菜　生野菜は「陰性」です。それを蒸し煮する（加熱）事で「陽性の力を加えます」。その結果、温野菜となり「中庸」のおかずとなります。
• ゴマ　ゴマは求心力をもつ「陽性」の食品です。
• 
  そして、酢は拡散する力をもつ「陰性」の食品です。
• このふたつを混ぜる（お互いの力が作用しあう）ことにより「中庸」のゴマだれとなります。

といった様に、料理する（加熱したり、陰陽のものを組み合わせる）事により、「陰性」→「中庸」「陽性」→「中庸」へと変化させます。たったこれだけで、カラダに優しいものに変身します！

▼ここでは実際に料理をつくりながら、教えてもらった知恵を
ご紹介します。

• 料理を始める前に野菜をたっぷりの水に浸しておく。
  野菜を元気な状態でいただけるし、ごみや虫も浮いてくるので洗う手間も省けます。できあがった時のシャッキリ感も違いますよ！
• 材料の保存方法にも一工夫
  葉もの野菜は立てて（畑に生えていた時の状態）のまま野菜室へしまう。
  これだけでも野菜は長持ちします！
• 蒸し煮するということ
  蒸し煮することで、素材の持つビタミンの破壊を防ぎます！
• 野菜を冷ます
  蒸し煮したものを冷ます時、バットに広げておくとすぐに冷えます。じわじわと冷ますと、シナシナになってしまいます。また、料理は早さが命です。おいしい料理は手早くつくるのがコツ！
• 手をふいた紙はとっておきましょう
  片付けの時、お皿についた油をふき取る事により洗う手間を省きます。また、洗剤使用量も少なくてすむので、川や海を汚さずにすみます！……普段の生活の中 で、私たちは当たり前のように洗い物をします。その時、当たり前のように洗剤を使っていますよね？しかし、この洗剤はものすごく水を汚します。水を汚すと いう事は、川を汚す・私たちになくてはならない海（！）を汚し、そして　飲み水を汚す…　つまり環境全てを汚してしまいます。

ここで思い出してください。今アトピーで苦しんでいる私たち。このアトピーも環境の汚染が大きく影響しています。自分たちで自分の首をしめているの が現実です。だからこそ、今日からは他人がどうであれ「自分だけは環境を汚さない」そんな気持ちで生きていく。これはとても大事な事だと思いませんか？

できあがったおかず「竹の子ご飯（旬ですね！）」「玉葱の味噌汁」と一緒に、おいしく頂きました。

• お土産のジャム（イチゴジャムを食後に）
  さとうだいこん or 粗製糖　2種類の甘味料を使ったジャムの味比べをしました。甘味料によって味がだいぶ変わるんですよ！
• マクロビ食の落とし穴
  蛋白質不足になりがちです。 そんな時は高野豆腐・ゆば・一物全体でいただける動物性のもの（貝類・イカ・タコ・小魚など）も摂るようにして下さい。酵素不足にならないために（参照：アトピー食知識「生命活動に不可欠な働き　～酵素～」）生のものを少し摂るようにして下さい。

その他料理に関する質問や、お互いの事についてわいわいと話し合いました。